現(xiàn)如今對于飲餐飲食業(yè)的廚房來說，排煙是否通暢直接關系到廚房能否正常工作，廚房油煙凈化器則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個凈化空氣的強制性功能。排煙系統(tǒng)和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關鍵，同時也是油煙凈化器設計人員容易忽略的問題。如果排煙系統(tǒng)設計不合理而造成整個廚房排煙不暢，則將無法安裝油煙凈化器，即使安裝了油煙凈化器也無法正常工作。
為了滿足消費者的需求，目前的住宅底商、寫字樓底商、集中商業(yè)及酒店中，均設置了大量的餐飲。作為餐飲核心的廚房，廚房的環(huán)境好壞越來越受到經(jīng)營者重視，油煙就成了廚房最不好解決的問題。飲食業(yè)的油煙污染已經(jīng)嚴重困擾了城市居民，在很多城市，油煙污染的投訴已占環(huán)境投訴的40%以上。餐飲建筑廚房的油煙排放是一個很重要的內(nèi)容，失敗的油煙排放系統(tǒng)，會造成整棟樓或小區(qū)都彌漫著飯菜的味道，嚴重降低了樓盤或小區(qū)的品質(zhì)。
針對不同的建筑形式及業(yè)態(tài)，餐飲廚房的油煙排放方案一般采用“一對一系統(tǒng)”、“多對一分散風機系統(tǒng)”、“多對一集中風機系統(tǒng)”等三種方案。下面分別介紹這三種方案的組成、特點對比及適用范圍
一對一油煙系統(tǒng)
每家餐飲用戶均獨立設置一套油煙系統(tǒng)，各個用戶之間不合用油煙風管、油煙風機、凈化器。油煙風機可設置于餐飲單元的廚房吊頂內(nèi)，也可設置于屋面。
多對一分散風機油煙系統(tǒng)
多家餐飲用戶合用一套油煙系統(tǒng)，各個用戶之間合用油煙風管，但各個用戶均獨立設置油煙風機及油煙凈化器。油煙風機及油煙凈化器一般設置于餐飲單元的廚房吊頂內(nèi)
多對一集中風機油煙系統(tǒng)
多家餐飲用戶合用一套油煙系統(tǒng)，各個用戶之間合用油煙風管、油煙風機，各用戶不合用油煙凈化器（凈化器各戶獨立設置）。油煙風機一般設置于屋面。
油煙風機為各個用戶共用，只有一家或少數(shù)若干家餐飲單元需要排油煙時，油煙風機只能滿載運行，油煙風機不能按需運行，風機電耗浪費很大。風機電耗只能按照餐飲面積（或各餐飲用戶的油煙風量）來分攤，不能準確分攤各個用戶的用電量（因無法計量各用戶的開機時間），造成物業(yè)公司收費困難。為了解決這一難題，可引入電量分攤系統(tǒng)，該系統(tǒng)可對各個用戶的油煙風量及運行時間進行計量，并準確計算出各個用戶的分攤電量，可解決物業(yè)收費難的問題。采用電量分攤系統(tǒng)時，油煙風機可根據(jù)實際需求的風量變頻運行，風機的電耗也大幅降低了。
油煙凈化器
油煙凈化器一般為UV-C光解型及高壓靜電型，這兩種凈化器的初投資低，設備簡單，維護方便，運行費也低，其除油效率都優(yōu)于國家標準，在工程中得到了廣泛的應用。油煙凈化器一般在廚房內(nèi)安裝，這樣，進入油煙風管的空氣就比較干凈，可減輕油煙風管的清洗工作量。
UV-C型凈化器利用紫外線分解空氣中的氧分子，產(chǎn)生活性氧，活性氧與氧氣結合，產(chǎn)生臭氧，臭氧對有機物具有極強的氧化作用，可高效的消除油煙及異味，而且還有殺菌的作用。UV-C型凈化器可安裝于油煙罩中，幾乎不占用廚房的空間。
高壓靜電型凈化器設置有高壓靜電場，油煙氣體通過電場時被電離，大部分得以降解碳化。少部分油粒在電場力的作用下，被吸附到極板上，在自身重力的作用下，流到集油盤并排出，余下的微米級油霧能被電場降解。高壓靜電型凈化器有臭氧產(chǎn)生，同時具有殺菌及消除異味的功能。高壓靜電型凈化器可在廚房天花內(nèi)吊裝（要占用小量的吊頂空間），也可在屋面落地安裝。
油煙排放口的位置
經(jīng)過凈化處理后，油煙尾氣中仍然含有多種有害的物質(zhì)，因此油煙尾氣必須伸頂在屋面高空排放，并注意遠離新風系統(tǒng)的入口（距離一般需≥20米）。油煙排放口與新風入口在同一高度時，還需注意風向的影響，需避免因刮風而將油煙尾氣吹向新風入口。油煙排放口位于低空或裙房屋面，油煙排放口的上部有人員活動房間的窗戶時，油煙排放口需盡量遠離窗戶（距離一般需≥30米），以避免油煙污染客戶。
一言以蔽之,餐館排油煙其實并非小事,正因為它們就在市民身邊,更應當給予足夠的重視,對商業(yè)和服務業(yè)環(huán)境污染加以監(jiān)管和約束,保障市民生活環(huán)境的健康清新,亟待納入著重監(jiān)管的范疇。
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