你有沒有過這樣的經(jīng)歷，對附近區(qū)域很熟悉的你，經(jīng)常點(diǎn)一家飯店的外賣，價格實(shí)惠，味道也行，地址明明顯示離你幾百米，可是你卻從來沒有見過、也找到過這家店，這種店就是我們今天重點(diǎn)要講的“看不見的餐廳”--油煙凈化器的下一個藍(lán)海。

　　外賣餐廳規(guī)模

　　這類“看不見的餐廳”，在餐飲行業(yè)內(nèi)又稱之為“外賣餐廳”，“外賣餐廳”在中國的數(shù)量十分驚人。據(jù)不完全統(tǒng)計，2019年，中國外賣市場規(guī)模超過3000億，只做外賣的“外賣餐廳”則超過50萬家，而這近50萬家“外賣餐廳”主要集中在我國一二線城市，但因“看不見”而常常被我們忽略。

　　外賣餐廳現(xiàn)狀

　　“外賣餐廳”往往在位置較為偏僻甚至是隱秘的地方，相較于傳統(tǒng)餐廳，其優(yōu)勢十分明顯，低廉的租金、簡約的裝修甚至沒有裝修為其節(jié)省了一大筆成本，特別適合一些希望低成本創(chuàng)業(yè)的人群。

城中村的外賣餐廳

　　當(dāng)下“外賣餐廳”主要分為兩種，第一種是在經(jīng)營地址的門店內(nèi)進(jìn)行食物加工，其與傳統(tǒng)餐飲門店沒有本質(zhì)區(qū)別，只是門店小、裝修簡陋、位置偏、口味單一、高度依賴外賣平臺而已;而第二種則是經(jīng)營地址以外(如居民樓內(nèi))的地方進(jìn)行食物加工(其可能存在虛假經(jīng)營地址，或者掛靠在別的門店下面，這種“外賣餐廳”沒有真實(shí)店面)，再通過各種方式將食物送達(dá)到消費(fèi)者手中。

　　“外賣餐廳”雖不大，但是其產(chǎn)生的油煙可是一點(diǎn)都不少，絲毫不亞于大餐廳，其油煙處理設(shè)備卻較為簡陋，通常只是使用抽油煙機(jī)排放到室外，油煙凈化器安裝普及率不及5%，這里面有十分大的挖掘空間，說是油煙凈化器行業(yè)的新藍(lán)海也不為過。

　　油煙凈化器行業(yè)新藍(lán)海

　　有的朋友可能會說，做“外賣餐廳”就是為了節(jié)約成本，他們會愿意花幾千塊錢裝油煙凈化器?

《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》相關(guān)規(guī)定

　　中國油煙凈化器行業(yè)迅速發(fā)展的根本動力是源自于國家環(huán)保部門自上而下的政策推動，安裝油煙凈化器從來都不是餐飲店主“愿意不愿意”“自覺不自覺”決定的，中國《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》有明確規(guī)定，所有餐飲業(yè)企業(yè)必須安裝油煙凈化設(shè)備，并保證操作期間按要求運(yùn)行，油煙無組織排放視同超標(biāo)。

　　如何看待“外賣餐廳”藍(lán)海

　　對于第一種“外賣餐廳”，可以說是麻雀雖小五臟俱全，只要想正常營業(yè)，其油煙凈化器安裝普及只是時間問題，只是目前環(huán)保部門對于一些小作坊型的“外賣餐廳”環(huán)保檢查抓的沒有那么嚴(yán)，時候到了，這一塊市場的大爆發(fā)就是一件順其自然的事情。至于第二種外賣餐廳，相信以后隨著外賣平臺嚴(yán)格，相關(guān)部門的加強(qiáng)管理，其生存空間會越來越小，不得不轉(zhuǎn)化成第一種形式的“外賣餐廳”。

　　“外賣餐廳”對于油煙凈化設(shè)備的訴求很簡單，一“能過環(huán)保”，二“價格實(shí)惠”，想要深度開發(fā)這一藍(lán)海市場，必須迎合這類“外賣餐廳”用戶的需求，物美價廉的油煙凈化器也必然會成為“外賣餐廳”市場的主流產(chǎn)品。